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Kombucha ¿Algo mas que té?

La kombucha, una bebida ancestral de la cultura china, es el probiótico de moda. En realidad es un té negro o verde endulzado, que se somete a fermentación con una simbiosis de bacteria y levadura denominada scoby

Kombucha

El origen de la kombucha es incierto y parte de la confusión proviene de la diversidad de hongos medicinales utilizados en China y el resto de Asia.

Pese a que se le ha relacionado con un hongo, no lo es como tal, a pesar de que tiene el aspecto de uno.

Algunas bacterias y levaduras que se asocian con la fermentación del kombucha son:

  • Bacterias:
    • Acetobacter: una bacteria aeróbica que produce ácido acético y ácido glucónico. Dos tipos de esta bacteria que suelen aparecer en kombucha son acetobacter xylinoides y acetobacter ketogenum.
    • Lactobacillus: otra bacteria aeróbica que puede aparecer en kombucha aunque no siempre. Produce ácido láctico.  
    • Gluconacetobacter Kombuchae:  una bacteria anaeróbica que se encuentra exclusivamente en el kombucha. Se alimenta de nitrógeno que procede del té y produce ácido acético y ácido glucónico.
  • Levaduras:
    • Saccharomyces: una variedad de levaduras que producen alcohol y son las más comunes en el kombucha. Tienen derivados aeróbicos y anaeróbicos.
    • Brettanomyces: otra variedad de levadura que se encuentra con frecuencia en el kombucha. Produce alcohol o ácido acético y puede ser aeróbico o anaeróbico.
    • Zygosaccharomyces Kombuchaensis: esta levadura se encuentra solo en el kombucha. Produce alcohol y carbonación.

Beneficios atribuidos al té Kombucha

  • Aporta propiedades probióticas .
  • Tiene antioxidantes .
  • Alivia la digestión.
  • Beneficioso para la salud digestiva.
  • Desintoxica el hígado y la sangre.
  • Mejora el sistema inmunológico gracias a su contenido de vitamina B12 y enzimas.
  • Fuente de glucosaminas que ayudan a aliviar dolor e inflamación.

¿Que aporta la kombucha que otras bebidas probióticas no logren?

Principalmente su poderosa acción depurativa general del organismo, el hecho de facilitar la regulación del equilibrio metabólico favoreciendo las funciones digestivas y hepáticas y que impide que numerosos tóxicos sean reabsorbidos en el intestino.

No obstante, de forma científica no hay datos concluyentes acerca de estos logros.

Aunque si hay recogidos datos recogidos suficientes de consumidores para que estadísticamente se le confieran estos propiedades como resultados verificados.

¿Cómo se explica que en España no sea apenas conocida?

Uno de los motivos con mas peso, pueda ser nuestra falta de tradición en fermentar alimentos.

Lo que no ha ocurrido en lugares con tradición en bebidas fermentadas; como Alemania donde cada vez es apreciada por más gente y donde el chucrut –que no consiste sino en hojas de col o repollo fermentadas en agua con sal (salmuera)- acompaña muchos platos de su gastronomía.

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