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Arroz a banda (Paella)

AuthorMelipomiX
RatingDifficultyBeginner

En el plato es el mas fácil de comer pues no hay desperdicio ni tropezones.
Sin embargo guarda el sabor de todos los pescados y mariscos que le hayamos añadido.
Es la paella por excelencia y es típica de la zona de Alicante y de las Islas Baleares donde lo acompañan de un "Bullit de Peix" que se pone de entrante mientras se hace el arroz y consiste en comer los pescados con los que se ha preparado el “fumet”, es decir, el caldo con el que se cocina el arroz.
Lo excepciónal para esté insuperable es añadir no mas de un grano de altura en la paella (recipiente donde se prepara al fuego), no paellera.
El grano quedará tostado y algo pegado al fondo “Socarrat” y se debe comer directamente de la paella y en cuchara de madera. Esto al principio choca un poco, pero la segunda vez que lo comas la echarás en falta.

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Yields4 Servings
Prep Time20 minsCook Time40 minsTotal Time1 hr

Ingredientes
Fumet
 200 g Gambas frescas enteras y sin pelar
 500 g De morralla
 2 Dientes de ajo
 800 ml AguaYo lo sustituyo por caldo de pescado
 100 g Cebolla en troceada
Arroz
 40 g De cebolla
 2 Dientes de ajo
 80 g Aceite de oliva
 80 g Tomate triturado en conserva
 1 tsp De pimentón dulce
 250 g Arroz bomba
 1 ½ tsp Sal
 1 Pellizco de azafrán

Preparación
Fumet
1

Pele las gambas y reserve también las cáscaras y cabezas.

2

Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas, las espinas de pescado, el ajo, el agua y la cebolla. Programe 15 min/100°C/vel 2. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.

Arroz
3

Ponga la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Trocee 4 seg/vel 5.

4

Añada el aceite y el tomate y sofría 10 min/120°C/vel. Cuchara.

5

Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue 1 min/120°C/vel cuchara

6

Agregue 750 g del fumet reservado, la sal y el azafrán. Programe 13 min/100°C/sentido inverso/vel cuchara. Vierta en una fuente y sirva.

CONSEJO
7

Durante el último paso he rebajado en dos minutos el tiempo de cocción en la Thermomix y he tenido preparado el horno a 200º con calor arriba.
He volcado el arroz en una paella y lo he puesto al horno unos 3 minutos para que se secase un poco y se tostara el grano. Con cuidado de dejar una capa de un par de granos en el fondo de la paella para que se hiciera Socarrat.

El resultado es espectacular.

Fuente receta cookidoo: https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r18417

Ingredients

Ingredientes
Fumet
 200 g Gambas frescas enteras y sin pelar
 500 g De morralla
 2 Dientes de ajo
 800 ml AguaYo lo sustituyo por caldo de pescado
 100 g Cebolla en troceada
Arroz
 40 g De cebolla
 2 Dientes de ajo
 80 g Aceite de oliva
 80 g Tomate triturado en conserva
 1 tsp De pimentón dulce
 250 g Arroz bomba
 1 ½ tsp Sal
 1 Pellizco de azafrán

Directions

Preparación
Fumet
1

Pele las gambas y reserve también las cáscaras y cabezas.

2

Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas, las espinas de pescado, el ajo, el agua y la cebolla. Programe 15 min/100°C/vel 2. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.

Arroz
3

Ponga la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Trocee 4 seg/vel 5.

4

Añada el aceite y el tomate y sofría 10 min/120°C/vel. Cuchara.

5

Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue 1 min/120°C/vel cuchara

6

Agregue 750 g del fumet reservado, la sal y el azafrán. Programe 13 min/100°C/sentido inverso/vel cuchara. Vierta en una fuente y sirva.

CONSEJO
7

Durante el último paso he rebajado en dos minutos el tiempo de cocción en la Thermomix y he tenido preparado el horno a 200º con calor arriba.
He volcado el arroz en una paella y lo he puesto al horno unos 3 minutos para que se secase un poco y se tostara el grano. Con cuidado de dejar una capa de un par de granos en el fondo de la paella para que se hiciera Socarrat.

El resultado es espectacular.

Arroz a banda (Paella)

18 Comments

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